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如何制作韩国泡菜? 2011-04-24

https://m.biud.com.cn 2011年04月24日07:45 家居装修知识网  


  



 

韩国泡菜韩国泡菜


 

  韩国泡菜,历史悠久,享誉世界。现以白菜为例,讲一下韩国泡菜的制作过程。

  一、选菜和预处理选色泽鲜艳,无病虫危害,嫩绿的新鲜白菜,去根后竖切至白菜的三分之一处,用手轻轻将白菜分开。2-5公斤的分成两半,5公斤以上分成4半。然后放入容器中,均匀地撒上大海盐。上面用平板压住,使其盐渍均匀。6小时后上下翻动一次,再过6小时,运用清水冲洗,冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用。 

  二、配制调料 将小葱斜切成丝状,洋葱切成丝状,去皮生姜、大蒜捣碎成泥,韭菜切成1-2厘米小段,白萝卜擦成细丝。将以上调料在容器中混匀,把稀糊状的熟面粉加入,然后放入过量的辣椒面、虾油、虾酱,搅匀压实3-5分钟。 

  三、泡菜制作把控好水的白菜放在菜板上,用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中,用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中,封好,发酵3-5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。家庭制作泡菜,要根据自己的口味,反复调试,反复品尝,直到满意为止。作好的泡菜最好存放于3-5℃的环境中,在3-15℃常温下能保鲜三个月。 

  家庭制作泡菜,要根据自己的口味,反复调试,反复品尝,直到满意为止。 

  作好的泡菜最好存放于3—5℃的环境中,在3-15℃常温下能保鲜三个月。 

  泡菜泡制期间应注意的问题 

  (1)坛子肯定要晾下,个能加生水。 

  (1)泡菜坛宜放在温度较低的处所。 

  (3)取食时应注意保持清洁卫生,防止油脂脏污的东西混入坛内,否则易使泡菜水腐败发臭。 

  (4)水槽要保持水满并注意清洁,经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入15%~20%的食盐水。 

  (5)如发现液面有白膜,应赶紧除去,并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜,创造无氧条件即可制止。

参考资料:

百度百科:http://baike.baidu.com/view/548776.htm

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