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健康知识：高脂肪饮食有利健康 2013-11-05
高脂饮食或更有利健康
high-fat diets are good 专家认为，过去认为高脂肪食物不利于血管的结论，是基于错误诠释科学研究得出的。事实上，建议人们少吃饱和脂肪食物如奶油、黄油和肥肉的观点“反而提高了人们的心血管病患病风险”。据英国《每日邮报》报道，不吃黄油、奶油和含脂肪的肉类，对心脏健康的损害可能大于益处。专家认为，过去认为高脂肪食物不利于血管的结论，是基于错误诠释科学研究得出的，并且已经导致全球数以百万计的人因此过度服食他汀类药物。
医生认为，现在是时候澄清饱和脂肪与心脏病之间“被妖魔化”的关系。英国伦敦克里登大学医院（Croydon University Hospital）心脏病学家阿西姆·莫霍特拉（Aseem Malhotra）指出，40年来建议人们少吃饱和脂肪食物如奶油、黄油和肥肉的观点“反而提高了人们的心血管病患病风险”。
关于饱和脂肪可能导致心脏病的一项里程碑式研究出现在上世纪70年代，该研究认为心脏病与血胆固醇有关，而后者则与饱和脂肪带来的热量有关联。然而，莫霍特拉博士在《英国医学杂志》（British Medical Journal）网站上对这个观点发起了挑战：“有关联，并不代表是因果关系。”
莫霍特拉指出，人们一直被建议最好将脂肪摄入量降低到日常能量摄入总量的30%，并保证其中的饱和脂肪不超过10%。然而，近期的研究都无法证明饱和脂肪摄入量与心血管疾病风险存在联系，事实上，科研结果反而显示饱和脂肪可以起到保护作用。
在1956年，著名的《柳叶刀》杂志（Lancet）曾刊登一篇相关论文，对比了分别食用90%为脂肪、90%为蛋白质以及90%为碳水化合物三种食物的人，并且发现吃最多脂肪的人竟然减肥更多。英国国家肥胖论坛（National Obesity Forum）的大卫·哈斯拉姆教授（Professor David Haslam）解释道：“人们总是假设血液里增加的脂肪是来自饮食中的饱和脂肪。但现代科学证据正在不断证明，精制的糖水化合物和糖类才是真正的罪魁祸首。”
另一项美国的研究也表明，低脂肪饮食，与碳水化合物类食品（包括土豆、意大利面和面包等）含量较低的饮食相比，低脂饮食对健康更不利。现实也在证明这个论点，莫霍特拉博士指出，尽管美国人通过脂肪摄入的热量已经大幅降低，然而过度肥胖率却像搭上火箭般高速提升。“其中一个原因，”他说，“就是当你去除掉脂肪，会令食物味道变得不好吃，而食品产业的解决办法就是用糖替代饱和脂肪来改善口感。”而糖类本身就是一个独立的健康风险，可能引起代谢综合征，并最终引发糖尿病，这点已经得到充分验证。
另外，莫霍特拉博士强调，由于政府太过关注胆固醇，已经导致数以百万计的人过量服食了降胆固醇药品他汀。“现在是时候打破饱和脂肪对心脏病的传说，纠正导致过度肥胖流行的错误膳食指引。”
目前，瑞典等部分西方国家已经开始调整膳食指引，鼓励人们食用高脂肪、低碳水化合物的食品。肯德里克博士（Dr Malcolm Kendrick）介绍道：“在全世界范围，趋势正在改变，科学界正在颠覆反脂肪的无端观点。最近，瑞典卫生技术评估委员会（Swedish Council on Health Technology）已经承认，高脂肪饮食可以改善血糖水平，降低甘油三酯改善优质胆固醇。糖尿病的根本原因是胰岛素耐受问题，而所有迹象都表明，高脂肪食物有益无害，包括有助于减肥。”
美国旧金山大学（University of San Francisco）著名儿科内分泌学家罗伯特·勒斯蒂格教授（Professor Robert Lustig）也说：“食物应该带来健康，而不是疾病。有这种作用的才是真正的食物，其中包括饱和脂肪。只是到了20世纪后期，当饱和脂肪与高糖分在加工食品中混合之后，它就蒙上了恶名。饱和脂肪还是增加的糖分危害更大？美国心脏协会（American Heart Association）测试过，糖分的危害大了许多倍。如果用他汀类药品来降低血清胆固醇，影响目前还不明确，但为什么不吃些真正的食物？”
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