与一般的蔬菜相比，西红柿含有丰富的自然抗氧化剂，除了维生素C外，还含有番茄红素。

　　维生素C大家都特别认识，它可以预防感冒、治疗坏血病。番茄红素是一种使西红柿变红的自然色素，它在人体内的作用类似胡萝卜素，是一种很强的抗氧化剂。实验证明，番茄红素具有较好的抗动脉粥样硬化、抗氧化损伤及保护血管内皮功能的作用，人体血浆中的番茄红素含量越高，冠心病的发病率就越低。番茄红素还具有良好的抗癌、防癌的作用，其强盛的抗氧化活性可以消灭促使癌细胞生长的自由基，防止癌细胞的增殖。研究发现，子宫肌瘤和宫颈癌妇女的血清中番茄红素的含量比正常妇女低。血清中番茄红素的含量较高时，人体患胃癌和消化道癌的几率较小。

　　研究还发现，与食用生西红柿相比，人们食用加工后的西红柿，更能提高血中番茄红素等抗氧化剂的浓度。这是因为高温破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。此外，西红柿在烹调的过程中，常会用到花生油、色拉油等植物油，而这些油脂将帮助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用。当然，凡事有利必有弊，加热后，西红柿中的维生素C会受到损失，但是西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升。因此，熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高。此外，西红柿皮中含有大量的番茄红素，因此，在食用时最好不要弃皮不食。

　　对于维生素C缺乏的患者来说，生吃西红柿也不失为补充维生素C的一种好方法。但尚未成熟的青西红柿含有毒素，不宜食用。此外，部分西红柿因为在生长的过程中运用了植物激素而表现为顶部凸出，这种西红柿也不宜食用。

相关知识

西红柿生吃还是熟吃？
苦瓜生吃好还是熟吃好?
怎样生吃才健康：寒凉食物需配上葱姜蒜
夏季减肥怎么吃？五款应季瘦身食谱推荐
日本生活极致安全舒适：鸡蛋生吃温水洗便座
冬季养生指南：不可不知 吃栗子四大好处
给身体排毒反而要多吃？
除夕不放假年夜饭怎么吃？
最新潮的减肥法：6种蔬菜生吃能瘦身
冬季养生指南：六种生吃的瘦身蔬菜

本文来自 家居装修知识网 西红柿生吃还是熟吃？ https://m.biud.com.cn/zhidao-view-id-15953.html