扼要内容：茄子所含硒较其他蔬菜要高。将鲜嫩的圆茄子削皮切成丝，加过量盐和香油凉拌。硒具有抗氧化作用，能保持人体细胞的正常功能，进步免疫力，对人体有防病、抗朽迈作用，通过体内代谢，还可以发挥抗癌作用。

   1.黄瓜含有维生素C、维生素B族及很多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保存生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头往根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长工夫放置，这样也会促使维生素损失。

   2.西红柿

　　西红柿中维生素A较丰富，维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处。凉拌西红柿不撒糖更好，否则甜味可能影响食欲。肥胖者、糖尿病人、高血压病人都不宜吃被称为“雪漫火焰山”的加糖凉拌西红柿。

   3.辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食品。维生素C可进步人体免疫力，帮助抵御各种疾病。夏天人们轻易热伤风，而且经常外出，接触外界环境多了，感染病毒的机会也增多，所以需要进步自身免疫力

   4.芹菜

　　芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素 (也叫尼克酸)等成分。夏季天气炎热，人们易上火，造成大便干燥。同时，天热时人们失水多，轻易造成钠钾失衡。芹菜可帮助人们润肠通便，调节钠钾平衡。维生素对人的皮肤、神经系统和食欲都有影响，如果人体缺乏维生素B2，就轻易引起疲劳乏力和口腔溃疡。芹菜叶所含的营养素比茎多，弃之可惜，可焯一下凉拌吃。

   5.大白菜中膳食纤维和维生素A含量高，阳光耀眼的夏季多吃新鲜的大白菜，对护眼、养颜有益。不过，不要吃储存太久、营养素损失过多的大白菜。另外，消化性溃疡者也不宜生食大白菜，以免粗纤维的剐蹭刺激胃肠道创面。

   6.茄子

　　茄子所含硒较其他蔬菜要高。将鲜嫩的圆茄子削皮切成丝，加过量盐和香油凉拌。硒具有抗氧化作用，能保持人体细胞的正常功能，进步免疫力，对人体有防病、抗朽迈作用，通过体内代谢，还可以发挥抗癌作用。

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