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营养早餐 米粉难当大任 需要怎样的早餐食谱 2011-04-24

https://m.biud.com.cn 2011年04月24日08:53 家居装修知识网  

  米粉再次涨价后,部分市民转而选择其他早餐食品,早餐营养也成为大家关注的话题。早餐如何吃才健康?记者昨(12)日进行了采访。营养专家介绍,早餐吃米粉,营养成分很单一,需要多种营养合理搭配;而我市早餐工程的规划,目前还停留在文件层面。

  上班族早餐食谱

  1.鲜豆浆250克,馒头100克,佐以凉拌黄瓜丁、胡萝卜丁50克

  2.小米绿豆稀饭250克,炸馒头片100克,佐以凉拌西芹段、小虾皮50克,豆腐乳一块

  3.大米稀饭250克,花卷或葱油饼100克,佐以咸鸭蛋一个,醋溜绿豆芽100克

  4.鲜牛奶250克,面包100克,佐以火腿肠或瘦猪肉100克

  5.八宝粥250克,蒸包100克,佐以糟醋蒜、酱菜50克

  6.肉丝面条250克,熟鸡蛋一个,佐以自制水萝卜丁或榨菜丝50克

  7.胡辣汤250克,油条或豆沙包100克,佐以大葱拌牛肉、酱菜50克

  8.花15秒泡一杯牛奶麦片

  9.一杯新鲜酸奶+两片全麦面包+一个西红柿

  10.一碗红枣粟米粥+三明治

  早餐选择品种不多

  开元场一家豆浆店。市民唐先生点了一碗稀饭,一碟小菜和几个包子,共2.50元。米粉涨价后,他就改吃稀饭、豆浆等早餐。网友“仗剑天涯”说:“早上我很少吃馒头包子的,一直都是吃米粉,现在米粉又涨价了,看来还是改回去吃馒头包子算了!吃米粉压力大!”

  城区早餐店里,市民可选择的食品并不多。在一些米粉店,虽然每碗上涨五角,但早餐高峰时顾客依然不断。除了热闹的米粉店,就是卖豆浆、稀饭及面食的早餐店,只有个别店面生意尚可,但米粉涨价也分流了部分消费者。

  一些市民很无奈,“早上不吃米粉,又该吃啥?”据了解,米粉主要成分是碳水化合物,也含有少量的维生素等物质。中国保健协会高级营养保健师韩梅说:“目前,大部分市民在吃喜欢的,而没有吃该吃的。米粉的营养成分单一,需要搭配其他食物,才能达到营养均衡。”

  早餐工程有待推行

  因赶着上班,大多数市民忽视早餐,以填饱肚子为原则,吃得并不营养。针对这一现象,市政协委员杨云冬2009年做过调研,发现早餐市场基本以米粉为主,虽然美味便捷,但存在品种单一、营养不均衡等问题。为此,杨云冬建议我市施行“早餐工程”,并提了8条详细措施。

  去年6月,《绵阳区域性商贸中心发展规划》获市政府常务会原则通过,《规划》中提到“发展连锁经营,加快施行早餐工程”的内容,备受各方关注。这一规划目前还停留在文件层面,施行起来存在不小难度。

  2002年,北京市推出了“阳光早餐工程”,当时规划间隔50米就要建立一个早餐点,后果因利润薄、配送成本高,陷入停滞状态。2009年,北京商务部门总结经验,再启 “早餐示范工程”。今年3月,深圳“早餐工程”获商务部肯定,并在全国推广,其经验是企业化和规模化,完成低成本、多网点、便民利民运行;做到了标准化和品牌化,配餐在口感和外观上一致;以科技化和信息化,确保产品质量,满意更多人群的需求。两地做活了早餐市场。

  早餐咋吃才利健康

  韩梅说,只要吃的方式得当,食物搭配合理,完全可以吃出健康,“健康和疾病都是吃出来的。”

  一日三餐中,早餐最重要。韩梅介绍,现在生活节奏快,大家早餐将就、午餐填饱、晚餐海吃,刚好与合理膳食相反。早餐很重要,吃的营养充足,精神会相当饱满。早餐需要吃得精,必须有碳水化合物、蛋白质、脂肪及维生素、纤维素矿物质等。

  对于平衡膳食,记者咨询了绵阳市中心医院营养科科长蒲小兰。她介绍,中国居民膳食指南(2007)作了详细描述,以五层膳食宝塔,反映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重:

  谷类食物位居底层,每人每天应摄入250g~400g;

  蔬菜和水果居第二层,每天应摄入300g~500g和200g~400g;

  鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层,每天应摄入125g~225g(鱼虾类50g~100g,畜、禽肉50g~75g,蛋类25g~50g);

  奶类和豆类食物合居第四层,每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g~50g的大豆及制品;

  第五层塔顶是烹调油和食盐,每天烹调油不超过25g或30g,食盐不超过6g。

  两位专家表示,早餐可以煮粥,加入玉米各种豆类等杂粮,蔬菜可以拌西芹及黄瓜黑木耳拌洋葱,以提供纤维素及维生素等,同时配合馒头等面食及白鸡蛋,也可将不同豆类及大米打成豆浆糊,再配以牛奶等,也可少加点肉类,每天变换着吃,既有营养又不重复。餐前可喝一杯温水,饭后半小时吃个水果,以清除体内有害物质。总之,早餐要吃得精,清淡可口,做到合理搭配,营养均衡。

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