湘菜年夜饭菜谱
年夜饭（团年饭）是大年夜家家户户最热闹舒畅的时分，春节是合家欢聚的日子，亲朋好友聚在一起是必不可少的，这时分做些什么菜好吃呢？下面为您提供几个湘菜年夜饭菜谱，都是比较闻名的哦。
清汤柴把鸭
【菜系】 湖南美食
【原料】 鲜鸭肉1000克，熟火腿75克，水发玉兰片75克，大香菇75克，水发青笋50克 葱段5克，胡椒粉0.5克，味精1克，精盐2克，鸡油5克，鸡清汤500克，熟猪油25克
【做法】
1)将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条，水发大香菇去蒂洗 干净；
2)熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝；
3)水发青笋切成粗丝；
4)取鸭条4根、火腿、玉兰片、香菇丝各2根，共计10根，用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24把，整齐码入瓦钵内；
5)加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出；
6)去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里；
7)在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250克烧开，撇去泡沫，放入精盐0.5克、味精、葱段，倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。 注意蒸制柴把鸭，大火气足，蒸约40分钟，以软烂为佳。
【特色】 清润滋补，清香浓郁
开屏柴把桂鱼
烹调类别：蒸 菜系：湘菜
食材类别：鱼 味道：清淡
相宜季节：春
色香味：色多样、花而不乱,味感丰富，鲜嫩适口
主料：净桂鱼肉250克,鹌鹑蛋12个,熟火腿100克,杂骨汤50克,冬笋100克,鸡蛋清2个,菠菜心20个
辅料：姜15克,红绿樱桃各3粒,葱100克,香菜100克,绍酒5克,干淀粉20克,精盐2克,湿淀粉10克,芝麻油5克,味精1克,熟猪油750克
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