这是因为多种蔬菜中含有植酸，植酸加热后即可分解，不能进入消化道。但生吃蔬菜植酸可直接进入肠道，影响微量元素锌的吸收，经常大量生吃蔬菜可导致体内锌不足。

　　锌不足能引起味觉和嗅觉功能障碍，也是老年人皮肤瘙痒症的诱发因素，并能加重老年人健忘;同时，生蔬菜蘸酱吃又可增加食盐摄入量，有可能引起血压降低，因此，老年人不应经常大量生吃蔬菜，以防体内锌不足。

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