王晶晶／整理
要点之一：简朴的配料
１．鸡蛋一个，少做一点，男朋友吃了不够，就不怕他不记得你。
２．直径６ｃｍ的西红柿两个。如果西红柿直径达到１２ｃｍ，那么就应当用０．２５个；如果是用江南的西施番茄，那么就应当用６．７５个！
要点之二：狠狠地打鸡蛋
这里强调的是“打”鸡蛋，不是搅拌。详细是这样的：把鸡蛋壳敲破后倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。慢慢地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色没有分别……这才是真正的“打”鸡蛋。这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。
要点之三：用铁锅
最好用圆底厚壁的铁炒锅，能同时补铁，并经得起初学者手忙脚乱的猛烈敲打。
要点之四：番茄切后的形状要薄、大
有人觉得，反正要下锅，番茄随便剁几刀得了。对此我没什么好说的，您其实吃水煮蛋和生吃番茄会更省事。
叮嘱：
１．不要在满汉全席上做西红柿炒蛋，不是因为这道菜价廉物美，而是难以取得轰动效果。
２．不要弄得一屋子油烟。
３．不要随便外传西红柿炒蛋的秘籍。
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