1、如果是房地局签的合同我觉得应该没问题。
2、写这个协议我觉得会让别人有机可乘，你们写这个协议不能代表你叔叔一家放弃产权，爷爷放弃产权等同于赠与给你们，但因为买卖合同签的是你爷爷的名字，所以房产证也是你爷爷的名字，房产证下来的时间不能确定，爷爷现在还没有对这套房的产权，如果在爷爷去世以后产权证再下来，那就不好说了。所有我觉得不如让爷爷和你们俩去做一份遗嘱公证，公证里写明爷爷的这套房子是你们出资，爷爷去世后这套房的产权“只”由你们俩个人继承，这样其它人就算有异议也没办法，公证遗嘱效力比较高。

补充：呵呵，因为继承是有时间限定的，在爷爷还没有去世前，还不是遗产，继承还没开始发生。所以会产生异议。爷爷写的遗嘱如后悔了那就没办法了，他可以改，但也必须是公证的，以最后一份公证的遗嘱为准。可以把买卖合同原件拿到手里，这样爷爷没有原件没法撤销。