这有两种情况,一是分期付款,一是预收款
分期付款应该签合同,合同上面有专门的条款,付款方式及期限.
应该是
买受人于本合同签定当日支付首期房款总计人民币XXXXX元,剩余房款人民币XXXX元于XX年XX月XX日付清!
预收款一般是不会跟你签合同,但是会签一份类似于承诺的东西,大概意思就是,你在承诺到期以后你必须付清所有房款,否则需支付违约金XXX元,但是在承诺期限内开发商不得将房产出售给第三方.

一房二卖是个老生常谈的问题,签合同以后要求开发商给你做第三方监证(一般是找当地房产部门做),可以防止减少这类问题发生的几率.