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牛肉怎么吃才够牛

https://m.biud.com.cn 2014年07月23日15:35 家居装修知识网

不知各位客官有没有过这样的尴尬，好容易带着女友(或老婆、或别人的女友)显摆一次，吃顿西餐，当侍者毕恭毕敬的拿着菜单询问要什么样的牛肉、几分熟、配什么酒品的时候，天呐，完全晕菜，还得强装镇静，胡乱指着花花绿绿的图片，咕嘟一句“就这个……八分熟……”最终在侍者不屑和鄙视的眼光下，匆匆吃完闪人。

事实上，也没什么难堪，毕竟能清晰区分牛肉各个部位、正确选择不同烹饪方式的人只在少数，且大都集中在高档西餐厅的后厨里，就连欧洲王室贵族们，也常常为不同部位牛肉、烤制几分熟、搭配什么样的菜式、酒品而众说纷纭。

今天碗小二就带各位客官认识几种常见的牛排，教你牛肉到底怎么吃才够牛。

首先登场的是肋眼，取自脊椎边的里脊和一段十几公分长的肋骨，中心那部分的里脊称为肋眼肉(或肋排心)，这是牛排的精华，肉质细嫩，饱含丰富的油花。煎制时，烤到七、八分熟，把油脂烧透，使其与周围的瘦肉完全融合。烹调后牛肉的嫩度加之油脂化开后的甜香，吃起来细嫩过瘾、汁水肥美。

其次是T骨，取于是牛背上的脊骨肉，呈厚3厘米，重450克的厚片状。顾名思义，它中间有一丁字形的骨头，两侧分别是西冷和菲力的一小部分，可以同时享用到菲力的鲜嫩和西冷的芳香，可谓一举两得。T骨牛排最理想是做到3至5成熟，以烧烤为妙。

菲力牛排是T骨下面一直延伸到坐臀的一条嫩肉，是牛身中运动量最少的肌肉，肉质柔嫩，油花少。煎至3成熟、5成熟、7成熟均可，烹制后肉汁少，通常要配酱汁。菲力口味清爽些，酱汁可以略偏甜，例如可考虑用意大利balsamic醋或苹果，用现磨的黑胡椒提味。

西冷牛排，是牛的后腰肉，脂肪量较菲力高，肉的外延有一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、但是肉中汁水丰富，滋味浓郁，5分-7分熟最为适宜。西冷牛排价廉物美，适合烧烤、锅煎或做牛肉色拉。

最后，碗小二教您用烤箱烤制一道红酒烤牛排。选上等肉眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，烤制过程中油脂滋滋流出，和红酒合而为一，酒香四溢。烤肉的香味传递到口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走，牛肉的原始口味发挥得淋漓尽致。

【红酒烤牛排】

原料：肉眼牛排220克左右

调料：黑胡椒碎2克、黄油20克、盐2克、红酒2汤匙。

工具：方太烤箱

烹调方法：

1、黄油室温软化，将烤盘取出，在烤盘上铺上锡纸；

2、将牛排洗净，抹去水分，用牛排槌捶打约5分钟，倒入红酒腌制30分钟；

3、将黑胡椒碎和盐均匀撒在牛排两面，按摩2分钟后静置30分钟；

4、将黄油在平底锅中烧至完全融化，大泡变成细密小泡时，将牛排两面分别煎30秒，再将牛排放在烤盘上；

5、烤箱选择“上加风扇”模式，设置220℃，定时4分钟，烤箱预热；

6、预热完成后，将烤盘放入烤箱中层。在烤至2分钟时翻面再烤制至结束即可。