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金牌支招:立秋贴秋膘 饺子馅做法推荐

https://m.biud.com.cn 2014年08月07日10:45 家居装修知识网  

【立秋】每年8月7日或8日视太阳到达黄经135°时为立秋。《月令七十二候集解》:“七月节,立字解见春(立春)。秋,揪也,物于此而揪敛也。”立秋一般预示着炎热的夏天即将过去,秋天即将来临。立秋后虽然一时暑气难消,还有“秋老虎”的余威,立秋又称交秋,但总的趋势是天气逐渐凉爽。

金牌支招:立秋贴秋膘 饺子馅做法推荐

民间素有“贴秋膘”一说。民间流行在立秋这天以悬秤称人,将体重与立夏时对比来检验肥瘦,体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判,往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”,补的办法就是“贴秋膘”,吃味厚的美食佳肴,当然首选吃肉,“以肉贴膘”。北方贴秋膘的方式则是包顿肉馅饺子,寓意抢秋膘。

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今天金牌厨柜厨房(厨房装修效果图)生活馆小编就为各位推荐几种时令又美味可口的饺子馅做法,搭配100%德国百年工艺,纯手工铸造的SIRONI铸铝锅烹饪,赶快试试。

(一)葫芦瓜猪肉馅

原料:葫芦瓜一只、猪肉500克(三分肥七分瘦)、海虾4只、葱、姜、香菜。

做法:

1、葫芦瓜切开,去皮去瓤;

2、擦成细丝;

3、用盐把葫芦瓜丝腌制20分钟;

4、挤去水分,剁碎,再次挤去水分;

5、猪肉剁碎,虾肉切小丁,姜剁成碎末,小葱和香菜切碎;

6、所有的原料混合,添加适量油、盐、料酒、生抽、味精,搅拌均匀即可。

(二)三鲜馅

饺馅材料:猪肉末300克,鲜虾仁150克,韭菜200克,姜末适量,鸡蛋1个(这个比例可以根据自己的喜好调整)。

调料:盐,糖、鸡精、料酒、香油。

做法:

1、在猪肉中加入姜末,分次少量地加水,顺一个方向搅拌,直至肉末富含水份,变得黏稠上劲;

2、往猪肉中加入鸡蛋,适量的盐,糖、鸡精、料酒再充分搅匀;

3、再加入适量的香油,再搅匀;

4、将虾仁洗净,切大粒,加入猪肉末中搅匀;

5、将韭菜切碎,加入肉末中搅匀即成;

(三)羊肉萝卜馅

馅料的原料:

羊肉(浸泡后)550克、白萝卜630克、葱90克、姜28克、花椒7克。

调料:

花生油四汤匙、香油一汤匙,盐三茶匙、生抽两汤匙、料酒2汤匙、味精茶匙、花椒水200克。

1、白萝卜擦成丝,然后剁碎;

2、浸去血水的羊肉剁成肉末;

3、把白萝卜碎和羊肉末一起剁成泥状;

4、花椒用开水浸泡15分钟,取泡好的花椒水,带皮姜剁碎,葱切碎备用;

5、把剁好的馅料加上葱姜末,添加花生油和香油,添加料酒、盐、味精还有少量时间生抽,然后用筷子沿一个方向搅动,并慢慢分次添加花椒水,直至花椒水全部被肉馅吸收。

(四)黄瓜猪肉馅

原料:猪后肘肉约300克、黄瓜3根、洋葱一个、干虾仁(海米)约25只。

辅料:姜末1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、生抽2茶匙、油1汤匙、黄瓜汁1汤匙、盐1茶匙、味精少许、香油1汤匙。

1、猪肉洗净,先切片,再切丝,最后剁成肉馅儿、干虾仁用没过的黄酒浸泡至软。黄瓜洗净,擦成丝.洋葱剥皮洗净后放入冰箱冷藏(防止切时辣眼);

2、在猪肉馅儿中加入姜末,胡椒粉,生抽,1/2茶匙盐,挤入约一汤匙的黄瓜汁,搅拌均匀,最后调入油,拌匀,放一旁或冰箱里腌制30分钟;

3、将剩下的黄瓜丝攥干水份,留黄瓜汁儿备用;

4、泡软的虾仁,切成细末状.将攥干的黄瓜丝儿切碎。洋葱切碎,攥干水份;

5、将肉馅儿,黄瓜碎,洋葱碎,虾仁碎混合,根据口味调入盐,味精,香油,搅拌均匀。

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