作者:cnholiday
做法是参考肉松蛋糕卷的,只是里面的馅料换成了北海道戚风里的香草奶油馅。
【北海道香草蛋糕卷】(参考分量:11寸方烤盘一盘)
配料:
戚风蛋糕配料:鸡蛋4个,低筋面粉80克,细砂糖60克(加入蛋白),
细砂糖20克(加入蛋黄),玉米油50克,水50克,泡打粉1/2小勺(2.5ML)
夹馅配料:香草奶油馅
制作过程:
1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
2、蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
5、加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀。
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
7、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
8、将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。
9、连续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)
9、连续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)
10、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,连续翻拌均匀。
11、将拌匀的面糊倒入盈余的蛋白里。
12、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。
14、准备一张新的锡纸或油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
15、待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上。
16、在蛋糕表面抹上一层香草奶油酱。
17、在准备卷起的一边,先用刀在一端横切一刀,但不要切断。这样一会儿卷的时分更方便。
卷好后放入冰箱冷藏半个小时定型后,即可切开。
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