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周末菜谱:红薯鸡蛋饼 蛋白质互补营养高 2011-04-24

https://m.biud.com.cn 2011年04月24日09:37 家居装修知识网  

  烟台大众网12月31日讯(通讯员 周兆亭 刘辉 记者 张雪松) 今日,烟台市蔬菜副食品质量监测中心推荐市民学做红薯鸡蛋饼。

  原料:红薯1个、鸡蛋1个、白砂糖1汤匙、面粉2汤匙。

  做法:红薯削皮洗干净后,先切成薄片,再切成条,最后切小粒;鸡蛋磕进面粉里,加入砂糖,加入2汤匙的水,一起搅拌均匀成面糊;把红薯粒加进面糊里平底锅加热,刷上一层薄油,倒进面糊,小火煎;煎至金黄就反面,连续盖上盖子小火煎至另一面金黄;出锅。

  红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素,其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。故红薯与米面混吃正好可发挥蛋白质的互补作用,提高营养价值。就总体营养而言,红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。它是“第二面包”,前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”,法国人称它是当之无愧的“高级保健食品”。

  专家提醒,红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短工夫内同时食用,如果食量多的情况下,应当至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产僵硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

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  甘薯营养分析:

  和血补中:红薯营养特别丰富,含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质,能有交往地为人体所吸收,防治营养不良症,且能补中益气,对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益;

  宽肠通便:红薯经过蒸煮后,部分淀粉发生变化,与生食相经可增加40%左右的食物纤维,能有效刺激肠道的蠕动,促进排便。人们在切红薯时观察的红薯皮下渗出有一种白色液体,含有紫茉莉甙,可用于治疗习惯性便秘;

  增强免疫功能:红薯含有大量黏液蛋白,能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩,提高机体免疫力,预防胶原病发生。红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能,起着特别重要的作用。所含的钙和镁,可以预防骨质疏松症;

  防癌抗癌:红薯中含有一种抗癌物质,能够防治结肠癌和乳腺癌。此外,红薯还具有消退活性氧的作用,活性氧是诱发癌症的原因之一,故红薯抑制癌细胞增殖的作用特别明显;

  抗衰老、防止动脉硬化:红薯的抗衰老和预防动脉硬化作用,主如果其所具有的水除活性氧作用产生的,红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性,防止动脉粥样硬化的发生;红薯中的绿原酸,可抑制黑色素的产生,防止雀班和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化,保持肌肤弹性,减缓机体的衰老进程。

  甘薯做法:

  红薯含有“气化酶”,吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。只要一次不吃得过多,而且和米面搭配着吃,并配以咸菜或喝点菜汤即可避免;

  烂红薯和发芽的红薯可使人中毒,不可食用;

  食用凉的红薯易致胃腹不适;

  食用方法很多,可代替米,面用来制作主食;将鲜山芋煮熟捣烂,与米粉、面粉等掺和后,可制作各类糕、团、包、饺、饼等;干制成粉又可代替面粉制作蛋糕、布丁等点心,还可加工成粉丝;

  红薯等根茎类蔬菜含有大量淀汾,可以加工成粉条食用,但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积,不利健康。

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