饮食营养专家对西红柿炒鸡蛋这道菜肴赞赏有加，称之为饮食营养中的绝配。
西红柿炒鸡蛋真是“化腐朽为奇特”。首先，鸡蛋吃多了，胆固醇轻易降低。而西红柿含有丰富的番茄红素，可以软化血管，起到保护心血管的作用。
因此，鸡蛋“遇上”西红柿，就能规避胆固醇高的弊端。其次，西红柿含有丰富的维生素C和胡萝卜素，与鸡蛋同炒，就是植物蛋白和动物蛋白的完美结合。最后，西红柿中含有胡萝卜素，鸡蛋中含有核黄素，两种营养物质相融合，可以起到明目的作用。
“这道菜基本上合适所有人群。”营养专家指出，尤其是以下人群更应当多吃这道菜。因体虚、年老而感到眼睛昏花的人，女性在经期以及经后，贫血、血亏的人等不妨多吃西红柿炒鸡蛋。
不过需要注意的是，胃寒的人，炒西红柿鸡蛋时，肯定要先把西红柿完全炒熟，吃生的不易消化，会引起胃部不适。
相关知识
女性健康绝配之西红柿炒蛋
搞笑：西红柿炒蛋秘籍（ＭＭ实用本）
西红柿炒蛋，是先炒蛋还是先炒西红柿
常吃西红柿炒蛋可养心安神
西红柿炒蛋其实不简单
西红柿炒蛋 最简单的菜做出最高境界
必知：西红柿炒蛋可防癌润肤抗衰老
西红柿炒蛋 你所不知的秘密功效
多哈动筷子吃饭很贵 西红柿炒蛋都要15美元
生活家健康指南：西红柿炒鸡蛋里隐藏的秘密功效