鼻咽癌是指发生于鼻咽粘膜的恶性肿瘤。中国的广东、广西、福建、湖南等地为多发区，男多于女。发病年龄大多为中年人，亦有青少年患病者。病因与种族易感性(黄种人较白种人患病多)、遗传因素及EB病毒感染等有关，鼻咽癌恶性程度较高，早期即可出现颈部淋巴结转移。 

有很多朋友爱吃腌制食品，特别是什么咸鱼、咸菜、咸肉的都是心头好，可殊不知这些美味同时也在缓缓地谋杀我们的健康，长期吃咸鱼或腌制食品轻易患癌症，因为这类食品里面有致癌物质--亚硝酸钠，而这是一种强烈的致癌化学物质，而这是用在工业中用于织物染色的媒染剂；丝绸、亚麻的漂白剂,金属热处理剂；钢材缓蚀剂等用途，是不能用在人体的。

十岁以前的儿童食腌制类食品易患癌症的几率较晚食的人高三倍，腌制类食品与烧烤食品、碳酸饮料等一同被称为垃圾食品。多吃了经腌、熏、晒及炸等加工处理的食物，轻易引起消化道的口咽、食管、胃和胰腺癌症及鼻腔、喉癌的发生。在此类病症中，患鼻咽癌的人数是最多了。占因同原因患癌的64%，而大多集中于南方一带，如广东、福建，这与当地爱吃腌制类食品的饮食习惯也分不开。

实验证明，除了不吃咸鱼外，经常吃含有丰富维生素A的食物，可以起到预防鼻咽癌的作用。含有丰富的维生素A的食品有动物的肝脏、蛋黄、牛奶、黑木耳、大豆、西红柿、葡萄、香菇、大蒜、胡萝卜、田螺、菠菜、空心菜、韭菜、香菜、辣椒、玉米、小米等。

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