红烧豆腐

   最近读到一篇很有意思的报告，美国的《经济展望》杂志认为：“未来10年，最成功、最有市场潜力的并非汽车、电视机或电子产品，而是中国的豆腐。”在哗然之余，细想一下这样的断言虽说有点言过其实，但也并非没有道理。这在中华大地流传几千载的豆腐，不但鲜嫩美味，从食养的角度来看，的确有其过人之处。中医学中认为，豆腐具有益气和中、清热解毒、生津润燥、补虚养血的功效。它软烂易食，离乳期的宝宝也同样可以放心食用。

     豆腐400克，猪肉100克，黑木耳干10克，青蒜50克，鸡蛋1个，水发香菇15克。

  郫县豆瓣酱 50克，酱油10克，料酒2克，鸡精2克，胡椒粉3克，葱1根，面粉30克，花椒粉2克，白糖1克，精盐5克，生粉2克。

  1、将豆腐用水略漂一下，改刀切成边长为3cm左右，厚度为1cm的三角块，放入热水中烫透，备用；
   2、猪肉洗净，切末，用少许精盐、料酒、生粉、酱油腌制码味，备用；
   3、水发香菇和水发木耳用清水泡发后撕成小块，备用；
   4、将青蒜洗净，斜刀切段，葱切成葱花细末，郫县豆瓣酱剁成细末，鸡蛋打散与面粉和成挂壁糊状备用；
   5、锅置旺火上，入油少许，待油烧至六层热时，将泡好的豆腐挂上薄薄的一层鸡蛋面粉糊，放入锅中，两面煎成金黄色，盛出沥油；
   6、另取锅加入少许底油，置旺火上，待油烧热时，下码好味的肉末、香菇、木耳，用郫县豆瓣酱炒红后，再加入沥好油的豆腐块、酱油、花椒粉、胡椒粉、精盐、白糖，改小火，盖锅盖将豆腐烧至回软，揭锅盖放入青蒜，下鸡精再焖半分钟后，撒上葱末即可装盘。

  香软咸鲜，色泽金红。

  豆腐的蛋白质优质且含量很高，有很好的健脑作用，其中富含的大豆卵磷脂，常吃有益于胎宝宝神经、血管、大脑的发育生长，能给准妈妈补充优质蛋白质。

  1、豆腐切好后，用热水烫透，可除去石膏的涩味；
   2、煎豆腐时，油温不宜过高（6层即可），否则豆腐轻易焦糊、碎裂。

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