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蒸煮PM2.5最少最环保 方太恒温电蒸箱最给力

https://m.biud.com.cn 2013年10月30日16:40 家居装修知识网  

近日,北京市外事办主任赵会民一句"中国人习惯的烹饪对PM2.5的贡献也不小",引爆了网民的调侃和讨论。有人对此展开了认真的试验,在家中使用蒸、煮、炸、炒这4种方式,监测PM2.5的数值变化。结果发现,油炸、炒菜时,PM2.5迅速飙升8倍到近20倍,达到严重污染甚至爆表的级别,其中炒菜产生的PM2.5最多,5分钟内PM2.5数值就从开始时的38微克/立方米增加到了787微克/立方米。相对来说,蒸煮等烹饪方式产生的PM2.5则最少,比如说蒸,之前厨房(厨房装修效果图)内PM2.5为31微克/立方米,10分钟后,数值定格在59微克/立方米,仅上升21微克/立方米。

这样的实验结果是否权威可信?记者想听到更多的意见。方太集团产品部长赵雪刚表示,蒸煮最环保这一结论是科学可靠的,但试验方式还可以多样化,目前在都市家庭中,电蒸箱的应用越来越普及。用电蒸箱试验比用锅更具说服力,如果采用方太嵌入式恒温电蒸箱来测试,就不会出现"由于蒸馒头用的锅比较大,燃气开的火也大,因而就对产生PM2.5也有一定影响"的情况,得到的PM2.5会更低。

    蒸是最健康最环保的。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、中国营养协会理事范志红也指出,餐饮烹饪的污染是空气污染的一个重要来源,而且烹饪时油温过高,产生的PM2.5就会更高,产生的致癌物质和致衰老的物质会更多。油烟里有苯并芘、杂环胺等大量致癌物质,会吸附粘到PM2.5上,这比"普通的灰尘还要厉害",被人体吸入后容易引发肺癌、胃癌等。尤其是炒菜油炸温度在200℃以上,油长时间高温加热,会产生数百种有毒物质。

与此相比,采用蒸、煮的方式烹饪产生的PM2.5主要是开火的燃气在燃烧过程中产生的,可以忽略不计。而且,营养学家很早就发现,在煎、炸、炒、煮、蒸等烹饪方式中,蒸制食物最能保持食物的原汁原味和营养:一是蒸食可保持食物本身更多的营养,蒸菜所含的多酚类营养物质,如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方式;二是蒸食少油脂,健康有益;三是蒸的过程温度适宜,不会因超过100度高温而产生自由基(煎炸食物易产生自由基,而自由基会加速人体衰老,诱发各种心血管疾病);四是蒸制处于密闭状态,食物水分不会丢失,能保持原汁原味。

责任编辑:刘欢

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    方太倡导现代蒸文化

赵雪刚认为,与煎炒炸等烹饪方式相比,用电蒸箱显然要低碳环保得多,可以有效节省水量、节约能源、减少环境污染。

在电蒸箱产品上,方太是真正的创造者。首台诞生于方太"国家级厨电实验室"的产品,让传统蒸具的缺点得到了一一弥补。方太恒温电蒸箱首创全程微电脑自动优化控制,热敏探头及时感应装置,可从30℃到100℃实现精准控温,让烹饪过程的温度变得更精确、菜肴更可口。此外,电蒸箱的箱体内进气和出气不断循环,有效保持了蒸汽动态平衡,使蒸汽始终均匀分布,食材加热更全面,色泽更饱满,水分和营养不流失,口味更纯正。除了专业技术保障菜肴的营养和色泽外,方太电蒸箱还具有快速加热、节省水量、节约能源、低碳环保等功能。

赵雪刚介绍,继2012年方太推出"第一台嵌入式恒温电蒸箱"之后,2013年,方太对电蒸箱产品的核心技术再次进化,推出了能创造极致原味的升级产品。据悉,2013新款的方太嵌入式恒温电蒸箱能够提供双蒸汽发生器,使蒸汽产生的速度更快、预热时间大幅缩短;温度上升到预设温度之后,可以用更精细的功率配比调节蒸汽供应量,使温度控制更精准,以保证"原味更好,口感更好"。

"市面上的普通电蒸箱大部分采用固定通道的单蒸汽技术,蒸汽无法做到进出循环,食物是被’闷熟’的,双蒸汽发生器保持空气进出循环,所以更能保证食物原味。"方太产品部长赵雪刚说道。新产品采用新的水箱设计,加一次水可持续烹饪90分钟以上,且加水更方便,安全性更高。

赵雪刚表示:"食物越恢复到原本的状态,越适于我们人体的消化和吸收,也就越健康。升级后的方太恒温式电蒸箱能更好地保持食物的原汁原味,口感也更好,希望藉此能进一步推动实现国人的健康厨房(厨房装修效果图)梦。"

 (方太嵌入式电蒸箱)

责任编辑:刘欢

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