近日，北京市外事办主任赵会民一句"中国人习惯的烹饪对PM2.5的贡献也不小"，引爆了网民的调侃和讨论。有人对此展开了认真的试验，在家中使用蒸、煮、炸、炒这4种方式，监测PM2.5的数值变化。结果发现，油炸、炒菜时，PM2.5迅速飙升8倍到近20倍，达到严重污染甚至爆表的级别，其中炒菜产生的PM2.5最多，5分钟内PM2.5数值就从开始时的38微克/立方米增加到了787微克/立方米。相对来说，蒸煮等烹饪方式产生的PM2.5则最少，比如说蒸，之前厨房（厨房装修效果图）内PM2.5为31微克/立方米，10分钟后，数值定格在59微克/立方米，仅上升21微克/立方米。

这样的实验结果是否权威可信?记者想听到更多的意见。方太集团产品部长赵雪刚表示，蒸煮最环保这一结论是科学可靠的，但试验方式还可以多样化，目前在都市家庭中，电蒸箱的应用越来越普及。用电蒸箱试验比用锅更具说服力，如果采用方太嵌入式恒温电蒸箱来测试，就不会出现"由于蒸馒头用的锅比较大，燃气开的火也大，因而就对产生PM2.5也有一定影响"的情况，得到的PM2.5会更低。

    蒸是最健康最环保的。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、中国营养协会理事范志红也指出，餐饮烹饪的污染是空气污染的一个重要来源，而且烹饪时油温过高，产生的PM2.5就会更高，产生的致癌物质和致衰老的物质会更多。油烟里有苯并芘、杂环胺等大量致癌物质，会吸附粘到PM2.5上，这比"普通的灰尘还要厉害"，被人体吸入后容易引发肺癌、胃癌等。尤其是炒菜油炸温度在200℃以上，油长时间高温加热，会产生数百种有毒物质。

与此相比，采用蒸、煮的方式烹饪产生的PM2.5主要是开火的燃气在燃烧过程中产生的，可以忽略不计。而且，营养学家很早就发现，在煎、炸、炒、煮、蒸等烹饪方式中，蒸制食物最能保持食物的原汁原味和营养：一是蒸食可保持食物本身更多的营养，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方式;二是蒸食少油脂，健康有益;三是蒸的过程温度适宜，不会因超过100度高温而产生自由基(煎炸食物易产生自由基，而自由基会加速人体衰老，诱发各种心血管疾病);四是蒸制处于密闭状态，食物水分不会丢失，能保持原汁原味。

责任编辑：刘欢

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    方太倡导现代蒸文化

赵雪刚认为，与煎炒炸等烹饪方式相比，用电蒸箱显然要低碳环保得多，可以有效节省水量、节约能源、减少环境污染。

在电蒸箱产品上，方太是真正的创造者。首台诞生于方太"国家级厨电实验室"的产品，让传统蒸具的缺点得到了一一弥补。方太恒温电蒸箱首创全程微电脑自动优化控制，热敏探头及时感应装置，可从30℃到100℃实现精准控温，让烹饪过程的温度变得更精确、菜肴更可口。此外，电蒸箱的箱体内进气和出气不断循环，有效保持了蒸汽动态平衡，使蒸汽始终均匀分布，食材加热更全面，色泽更饱满，水分和营养不流失，口味更纯正。除了专业技术保障菜肴的营养和色泽外，方太电蒸箱还具有快速加热、节省水量、节约能源、低碳环保等功能。

赵雪刚介绍，继2012年方太推出"第一台嵌入式恒温电蒸箱"之后，2013年，方太对电蒸箱产品的核心技术再次进化，推出了能创造极致原味的升级产品。据悉，2013新款的方太嵌入式恒温电蒸箱能够提供双蒸汽发生器，使蒸汽产生的速度更快、预热时间大幅缩短;温度上升到预设温度之后，可以用更精细的功率配比调节蒸汽供应量，使温度控制更精准，以保证"原味更好，口感更好"。

"市面上的普通电蒸箱大部分采用固定通道的单蒸汽技术，蒸汽无法做到进出循环，食物是被’闷熟’的，双蒸汽发生器保持空气进出循环，所以更能保证食物原味。"方太产品部长赵雪刚说道。新产品采用新的水箱设计，加一次水可持续烹饪90分钟以上，且加水更方便，安全性更高。

赵雪刚表示："食物越恢复到原本的状态，越适于我们人体的消化和吸收，也就越健康。升级后的方太恒温式电蒸箱能更好地保持食物的原汁原味，口感也更好，希望藉此能进一步推动实现国人的健康厨房（厨房装修效果图）梦。"

 （方太嵌入式电蒸箱）

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